OPERATION IMPROVEMENT · PDCA
膳当家门店运营提升
PDCA综合方案
聚焦30家门店经营改善，以门店分层和一层一策推进整改，以日跟进、周复盘、月验收形成闭环。
3个月项目执行周期
30项目覆盖门店
3层门店运营分层
≥90%整改按时完成率
聚焦30家门店形成经营闭环
本项目覆盖30家门店。当前其中10家未纳入外卖总账号，下一步更换名单；名单补齐后，仍按30家门店开展信息收集、数据分析、问题分层和专项整改，建立可持续的门店运营机制。
本项目以PDCA为管理方法，以“门店分层、一层一策”为执行方式，围绕评分提升、基建整改、视觉优化、活动调优、推广提效、线下配合、履约SOP和商户培训开展工作。
目标、交付和验收同步定义
| 目标事项 | 目标要求 | 验收标准 |
|---|---|---|
| 门店建档 | 完成30家信息及经营基线 | 信息、数据、联系人和履约能力完整率100% |
| 一层一策 | 30家划分为整改、优化、增长三层 | 各层有统一目标、动作、交付和验收标准 |
| 评分与体验 | 处理低分、差评和服务问题 | 低分门店提升0.2分以上，或高频负面问题明显下降 |
| 基建与视觉 | 完成基础配置和核心视觉整改 | 问题关闭率及核心视觉完成率100% |
| 活动与推广 | 清理低效活动和推广计划 | 有毛利核算，投入产出较基线改善 |
| 履约与培训 | 建立SOP并完成商户培训 | 接单率≥98%，商责取消率≤1%，培训通过率≥90% |
| 执行配合 | 建立总部与门店协作机制 | 整改任务按时完成率≥90% |
经营目标以项目启动时采集的基线为准。样本不足的门店，以问题关闭率和执行完成率验收。
从诊断到标准固化
P 启动与诊断
完成30家门店数据建档、经营诊断和运营分层，明确各层目标与执行动作。
交付：数据基线、门店分层表、分层策略D 专项整改与培训
分批推进基建、视觉、评分、活动、推广和履约整改，同步完成商户实操培训。
交付：整改台账、前后对比、培训记录、履约SOPC 检查与验收
以日、周、月节奏检查任务、证据和指标；无证据不关闭，未达标进入二次整改。
交付：日报、周报、阶段验收、纠偏清单A 纠偏与固化
完成复训和二次整改，根据结果调整层级，达标门店升级，未达标门店继续整改。
交付：门店评级、标准SOP、总结与后续计划专项整改清单
| 专项 | 核心动作 | 交付证据 |
|---|---|---|
| 基建 | 营业、配送、费用、公告、商品状态 | 修改前后截图 |
| 视觉 | 店招、头像、菜单、商品图及名称 | 同位置前后对比 |
| 评分 | 差评分类，处理口味、包装、错漏餐和服务 | 台账、处理记录、评分趋势 |
| 活动推广 | 商品分层、活动毛利、预算、时段和止损 | 调整清单及投入产出 |
| 履约培训 | 接单、备餐、打包、核单、交付、异常处理 | SOP、签到、考试、抽检 |
按月设定成果，成熟一层交付一层
| 阶段 | 时间周期 | 核心工作 | 通过条件 |
|---|---|---|---|
| 诊断与分层 | 第1个月 | 完成30家建档、经营诊断和运营分层，同步处理紧急基建问题 | 建档率100%，分层依据完整，重点问题明确 |
| 专项整改 | 第2个月 | 按整改层、优化层、增长层推进基建、视觉、评分、商品、活动、推广和培训 | 基建与核心视觉完成率100%，所有调整有核算、有证据 |
| 提升与验收 | 第3个月 | 优化履约和线下配合；完成二次整改、复训、层级调整、SOP和总结 | 按时完成率≥90%，培训通过率≥90%，交付物齐全 |
三个阶段按月设定验收目标。执行中可根据门店资料和配合情况并行推进，但项目总周期保持为3个月。
同类问题统一治理，单店只保留任务记录
| 层级 | 门店特征 | 统一策略 | 验收条件 |
|---|---|---|---|
| 整改层 | 评分低、基建缺失、履约差或配合度低 | 优先解决基础配置、评分、履约和线下执行 | 基建完成，重大问题关闭，履约改善 |
| 优化层 | 基础正常，但视觉、转化、活动或推广效率偏低 | 优化商品视觉、菜单、活动和推广结构 | 转化、订单或推广ROI改善 |
| 增长层 | 评分、履约和转化稳定，具备增长空间 | 强化爆品、套餐、复购和有效推广 | 订单、收入、客单价或复购提升 |
单店轻量任务台账
| 门店 | 平台 | 层级 | 核心问题 | 本期动作 | 负责人 | 期限 | 指标 | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
当日问题当日响应
| 门店 | 今日事项 | 目标结果 | 负责人 | 截止 | 状态 |
|---|---|---|---|---|---|
计划事项状态更新率100%
完成事项证据齐全
重大异常当日响应
未完成事项明确后续时间
用结果决定下周优先级
| 目标 | 计划值 | 实际值 | 完成率 | 结论 | 原因 |
|---|---|---|---|---|---|
| 指标 | 上周 | 本周 | 变化 | 目标 | 结论 |
|---|---|---|---|---|---|
| 评分 / 转化 / 订单 / 实收 | |||||
| 推广ROI / 接单率 / 取消率 |
通过条件：计划完成率≥90%；数据更新率100%；完成事项有证据；逾期问题有升级决定；下周计划明确到门店、责任人和日期。
验证阶段成果与经营改善
| 专项 | 本月目标 | 实际结果 | 完成率 | 交付物 | 结论 |
|---|---|---|---|---|---|
| 诊断分层 | 分层表及任务台账 | ||||
| 基建视觉 | 整改表及前后对比 | ||||
| 活动推广 | 调整清单及效果数据 | ||||
| 履约培训 | SOP、考试及抽检 | ||||
| 经营改善 | 基线与当前数据 |
通过条件：阶段交付物齐全；完成率≥90%；未达标项有责任人和纠偏期限；经营结果可与基线比较；下一阶段任务明确。
交付文件必须可验证、可复盘
统一状态
待处理 处理中 待验收 已完成 已逾期 已升级
文件命名
日期_门店名称_平台_文件类型
例：20260925_百花家园店_美团_整改对比
最终交付成果
- 30家信息档案、数据基线、门店分层表、分层策略和轻量任务台账。
- 基建、视觉、评分、活动、推广及履约整改台账。
- 商户培训记录、履约SOP、经营数据对比及门店最终评级。
- 项目总结及下一阶段运营建议。
最终验收条件
30家完成建档、诊断和分层
基建与核心视觉完成率100%
培训覆盖率100%，通过率≥90%
整改按时完成率≥90%
重点门店核心指标较基线改善
每项问题均有责任人和证据
履约SOP完成培训并实际执行
项目结论：不以培训次数、沟通次数或操作数量作为成果，以门店完成分层、核心问题完成关闭、经营指标得到改善、标准流程能够执行作为最终验收依据。